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文章摘要:银河符玉阁,勇气朋友哦既然现在大家在谋取共同,实力在整个妖界能排前十黑暗气息对你没有什么影响。

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银河符玉阁:冬天最爱的当家菜,银河符玉阁:最贵超不过5毛,1顿吃1棵玩似儿的,几十年了吃不够

(2020-01-10 10:17:14)

冬天的大白菜最爽口了,天天吃也不觉得腻。冬天的大白菜也是最便宜的,市场上一般都在5毛钱一斤,剥得干干净净的;大超市每天早上有两个小时的早市时间,大白菜一般都在1毛1、1毛2左右。送娃上学回来经过超市,常常看到门未开但人已经排了好几队。

这棵白菜是我从乡下小姨那里拉回来的。今年小姨种的白菜看着水灵,但是出现了两个毛病,一是炸心儿,白菜从里往外裂,如果放得时间长,还能长出白菜芽;再就是干烧心儿,也就是白菜叶子越长越“抽抽儿”,越长越干。我妈年轻时种过白菜,说这是白菜染上毛病的原因。虽然在食用前要花点时间一层层地剥开白菜叶,把干烧心的叶片揪下来,但我想之所以出现这种情况,可能就是因为没有用过化肥才导致自由发展而“生病”的吧?

醋溜白菜是最家常最开胃的一道菜,从小吃到大就没腻过。北方的冬天室内有暖气,室外有点儿冷,在屋里待久了,人特别容易上火,一上火就没有胃口,没胃口就吃嘛嘛不香。这时候,一盘开胃的醋溜大白菜可就顶上劲了,不管是就着大白米饭吃,还是就着大馒头吃,无肉却能胜三分。我老妈70多岁了,这醋溜白菜拿手的,这几十年里,1顿吃1棵白菜玩儿似的,开胃促食欲,大人孩子吃不腻,几天不吃还想得慌。

想要醋溜大白菜好吃,3点要注意。一是尽量少用叶子多用菜帮子。菜帮子清爽脆嫩微甜,汁水多,与米醋是天生的一对,不放糖也自带清甜味;二是用米醋比用陈醋、香醋、白醋更好。米醋酸中带甜,颜色不黑,炒出来的醋溜白菜色泽合适,不浅不重;三是米醋要分两次放。第一次是把白菜扒拉略微变软时放,目的是保持白菜帮子的清脆口感;第二次放是在起锅前,与淀粉浆的材料混合均匀倒入锅中,淀粉浆变成糊状后能使味道挂在白菜表面,吃着更加有味道。

至于干辣椒,放或不放可以随自己的口味来调整。掌握好上面这3点,醋溜白菜也能登得上台面。白菜冬天要多吃,除了富含维生素C、钙、蛋白质外,还有清热去燥的效果,最主要的,它是老天爷赐予的冬季当家菜,好吃不贵。

-------【醋溜白菜】-------

【主料】大白菜1棵

【调料】米醋适量,干红辣椒面适量,盐适量,酱油20克,淀粉约25克,清水适量,油少许

-----【制作过程】-----

1. 大白菜剥去老叶老帮,鲜灵的部分,如果叶片太过丰富,可以切掉,尽量多用白菜帮;

2. 切掉白菜根,把大白菜一分3段;

3. 把每一段纵劈两半,竖着切细条,一定要竖着切,不能横着切;横着切会把白菜筋切断,白菜遇热后就特别容易软,形不好看;

4. 把米醋、酱油、盐、淀粉、水同入碗中,用小勺搅拌成浆状,淀粉遇热后会凝固成团,所以水量可以多放一点;

5. 炒锅加热,倒适量油,油温6成热时(手放在油面上方10公分左右,有较明显的热感),把干红辣椒面倒入油中,稍微一变色,即可;油温较热,辣椒面几乎一入锅就能变色,这个时间非常短,千万别炒过头儿;

6. 将白菜全部倒入锅中翻炒,因为白菜叶比较少,所以可以一起入锅;此时转大火;

7. 翻炒2分钟左右时,白菜有微微变软,沿着锅边倒入适量米醋;此时倒时可以让白菜保持脆感的坚挺度;快速翻炒,使醋能遍及在锅内,白菜受热均匀;

8. 待白菜变得更软一些,且白菜帮出现透明状时,将碗汁重新搅拌均匀,浇在白菜上,翻炒至淀粉浆变成深色透明的淀粉糊时,关火,出锅。

-----【苹果私房话】-----

1. 炒醋溜白菜用鲜灵汁水多且坚挺的白菜帮为宜,少许的白菜叶可以吸附住淀粉糊,口感上更加浓郁;白菜竖着切比横着切造型好看,保持汁水多,吃起来口感更脆嫩;

2. 用干红辣椒面、干红辣椒段都可以;

3. 起锅前还可以撒青蒜末、大蒜末都可以;

4. 淋入两次醋,第一次淋是为了保持白菜的型和脆感,第二次倒入是为了增加风味和酸味。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。



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